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渗透（第8页）

老张握着话筒，手心全是汗。副区长亲自过问食堂？还特意提“传统菜”、“老手艺”？这是哪阵风？

他不敢怠慢，放下电话就冲进食堂后厨。食堂主管老陈正在剔骨头，见领导来了，赶紧擦手。

“老陈，咱们食堂的糖醋排骨，现在是按什么做法？”老张问得急切。

老陈被问懵了：“就……普通做法啊。先焯水，再炖，最后勾芡。”

“以前呢？以前怎么做？”

“以前？以前是陈师傅在的时候，得先炸，炸酥了再用糖醋汁烹，那叫一个外酥里嫩……”老陈说着，自己也咂咂嘴。

“改回来！”老张一拍案板，“立刻改回来！就按以前的老法子做！下周三之前必须改！”

“可这……成本高啊，油也大……”

“成本不是问题！”老张急得直摆手，“传统手艺不能丢，要暖心，要凝聚人心！懂吗？”

老陈似懂非懂，连忙点头：“懂懂懂！我马上改！”

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一周后的周三，发生了两件事。

第一件事发生在上午。副区长“顺路”来民政局“看看食堂”，尝了口当天的菜，对陪同的老张点头：“嗯，这个味儿就对了。老张，有心了。”

老张赔着笑，心里那根绷了一周的弦，总算松了点。

第二件事发生在中午。食堂小黑板上，“糖醋排骨”四个字下面，多了行粉笔小字：（即日起恢复传统做法）。

于幸运端着盘子凑到窗口。

陈师傅站在里头，系着围裙，笑呵呵的，眼底却有点恍惚：“小于，今儿排骨……按老法子做的。”

盘子里，七八块排骨，炸得金黄，裹着深红油亮的汁，撒了芝麻，香气扑鼻。

于幸运夹了一块放进嘴里。